18.12.2018 roku w ZSGH odbyły się organizowane przez markę Prymat GastroLine czterogodzinne warsztaty „Przygotowanie do kariery”.
Podczas warsztatów uczniowie, podzieleni na kilkuosobowe zespoły pod okiem Roberta Sowy i jego kulinarnego teamu: Konrada Kornaszewskiego i Krzysztofa Baranowskiego przygotowali według autorskich przepisów pana Roberta Sowy: zupę hiszpańską z kiełbasą chorizo, oliwkami i rodzynkami i świeżo siekaną kolendrą, aromatyczną pierś z kaczki z karmelizowanymi jabłkami i rodzynkami, kardamonowy torcik bezowy z kremem waniliowym i owocami. Poniżej receptury.
ZUPA HISZPAŃSKA Z KIEŁBASĄ CHORIZO, OLIWKAMI I ŚWIEŻO SIEKANĄ KOLENDRĄ
Składniki dla 4 osób:
100 g ugotowanej lub konserwowej soczewicy
100 g kiełbasy chorizo
2 cebule
1 czerwona papryka
5 Suszonych pomidorów Smak
5 Czarnych oliwek Smak
5 Zielonych oliwek Smak
1 mała marchewka
200 g pokrojonych w kostkę pomidorów pelati
1 litr bulionu drobiowego
3 ząbki Marynowanego czosnku z ziołami Smak
4 łyżki oleju z Suszonych pomidorów z ziołami Smak
½ pęczka szczypioru z dymki
1 pęczek kolendry
Do smaku: Sól morska, Pieprz czarny mielony, Liść laurowy, Ziele angielskie całe, Papryka wędzona słodka mielona Prymat GastroLine.
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę. Czosnek pokroić w plastry, paprykę w kostkę, suszone pomidory i oliwki w paski. Kiełbasę chorizo pokroić w półplastry, podsmażyć na rozgrzanym oleju z suszonych pomidorów. Po 3 minutach dodać cebulę, paprykę, marchewkę i czosnek. Następnie wszystko wraz z soczewicą dodać do gotującego się bulionu. Gdy warzywa będą miękkie, dodać pomidory pelati, oliwki, suszone pomidory i posiekany szczypior z dymki. Zupę doprawić do smaku. Podawać ze świeżo siekaną kolendrą.
AROMATYCZNA PIERŚ Z KACZKI Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI I RODZYNKAMI
Składniki dla 4 osób:
4 oczyszczone, peklowane piersi z kaczki
Marynata:
4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka Musztardy delikatesowej Prymat
1 łyżka miodu wielokwiatowego
2 łyżki Przyprawy do drobiu po myśliwsku Prymat
Do smaku: Sól morska z chili, Pieprz kolorowy w młynku Prymat
Sos rodzynkowy:
500 g jabłek
2 duże łyżki brązowego cukru
½ kostki masła
2 łyżki miodu wielokwiatowego
½ szklanki rodzynek 50 ml śliwowicy
3 łyżki Jabłek prażonych Smak
Sok z jednej cytryny
Do smaku: Przyprawa do grzanego piwa i wina Prymat GastroLine
Do dekoracji:
4 łyżeczki Żurawiny klasycznej Smak, świeże zioła
Sposób przygotowania:
Skórę piersi kaczki naciąć w kratkę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać, natrzeć nią piersi i odstawić do lodówki. Zamarynowane mięso obsmażyć z obu stron na patelni, zaczynając od strony ze skórą, a następnie ułożyć na blasze i piec 15-20 minut w temperaturze 180°C.
Jabłka umyć, obrać, pokroić w ćwiartki i oczyścić z gniazd nasiennych. W rondlu rozpuścić cukier, dodać masło, miód, śliwowicę, jabłka, rodzynki oraz przyprawę do piwa i wina. Całość dokładnie wymieszać i dusić do miękkości jabłek. Pod koniec dodać prażone jabłka.
Upieczone, soczyste i aromatyczne piersi przełożyć na deskę, chwilę odczekać, aż soki się wchłoną i pokroić w plastry. Piersi kacze ułożyć na jabłkach z rodzynkami, przed podaniem polać powstałym sosem. Podawać z żurawiną i świeżymi ziołami.
KARDAMONOWY TORCIK BEZOWY Z KREMEM WANILIOWYM I OWOCAMI
Składniki dla 4 osób:
Torcik bezowy:
500 g białek
750 g cukru kryształu
1 płaska łyżeczka Kardamonu mielonego Prymat GastroLine
Krem:
5 żółtek
4 łyżki cukru pudru
700 g serka mascarpone
1 łyżka Cukru z prawdziwą wanilią Prymat
2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau
Dodatki:
Świeże owoce
Świeża mięta
Cukier puder do posypania deseru
500 g purée z marakui
Sposób przygotowania:
Torcik bezowy: białka ubić z cukrem i kardamonem, wyłożyć na pergamin z wyrysowanym kołem o średnicy 25-30 cm, a następnie piec 40 minut w temperaturze 172°C.
Krem: żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości, następnie dodać serek mascarpone i cukier z prawdziwą wanilią, ubić na jednolitą masę, stopniowo dolewając likier Cointreau. Na gotowy zimny spód bezowy nałożyć purée z marakui, krem i owoce, a następnie przykryć kolejną bezą, oprószyć przez sitko cukrem pudrem i udekorować listkami świeżej mięty.
Na koniec warsztatów uczniowie otrzymali certyfikaty uczestnictwa, pamiątkowe książki autorstwa Roberta Sowy z dedykacją autora oraz przyprawy firmy Prymat.
Dziękujemy producentowi przypraw Prymat za ufundowanie inspirujących warsztatów oraz Panom: Robertowi Sowie, Konradowi Kornaszewskiemu i Krzysztofowi Baranowskiemu za podzielenie się cenną wiedzą i doświadczeniem z młodzieżą.
